Якщо хочете дізнатися як приготувати бограч правильно, потрібно знати кілька секретів.
Що робить бограч особливим
Українська кухня має багато смачних страв, але карпатські страви відрізняються від усіх інших. Бограч - це не звичайна тушкованка. Головна відмінність у тому, що використовують кілька видів м'яса одночасно. Обов'язково береть баранину тушковану - саме вона дає той неповторний смак, який неможливо отримати з іншого м'яса.
Колись пастухи брали з собою в гори все необхідне і готували цю страву прямо на пасовищі. Вони використовували лісові гриби, які збирали поруч, додавали гірські трави та готували все в одному котлі. Так з'явилися традиційні рецепти, які передають з покоління в покоління.
Які продукти потрібні
Для справжнього гуцульського бограча беруть не так багато інгредієнтів, але всі вони важливі. Головне - це якість м'яса та правильні пропорції.
Основні продукти для бограча:
- баранина або хороша яловичина (1 кг);
- домашні ковбаски двох-трьох видів (400-500 г);
- картопля велика (6-8 штук);
- червоний болгарський перець (2 штуки);
- цибуля звичайна (2 великі головки);
- часник (4-5 зубків);
- лісові гриби або шампіньйони (300 г).
Без ковбасок страва буде зовсім іншою на смак.
Як готувати бограч покроково
Приготування займає близько трьох годин, але більшість часу страва просто тушкується. М'ясо ріжуть великими шматками - приблизно з кулак. Так воно залишається соковитим і не пересихає.
Спочатку розігрівають велику каструлю з товстим дном. Наливають трохи олії та смажать нарізану цибулю до золотистого кольору. Це займає хвилин десять. Потім додають шматки м'яса та нарізані домашні ковбаски. Все разом смажать ще п'ятнадцять хвилин на середньому вогні.
Після цього заливають водою так, щоб вона покривала м'ясо на два пальці. Накривають кришкою та тушкують годину на маленькому вогні. Через годину додають картоплю, нарізану великими шматками, та лісові гриби. Тушкують ще годину.
Коли додавати спеції
Спеції додають поетапно. Сіль та перець кладуть відразу після м'яса. Гірські трави та свіжу зелень додають тільки за п'ятнадцять хвилин до готовності, щоб вони не втратили аромат.
Основні спеції для бограча:
- сіль та чорний перець;
- лавровий лист (2-3 листки);
- солодка паприка (1 столова ложка);
- свіжий кріп та петрушка;
- тим'ян або майоран за смаком.
Головне не переборщити зі спеціями - вони повинні підкреслювати смак м'яса, а не забивати його.
Сучасні варіанти приготування
Зараз не у всіх є можливість готувати на відкритому вогні, тому бограч роблять у звичайній каструлі або навіть у мультиварці. Смак трохи відрізняється від оригінального, але страва все одно виходить дуже смачною.
Деякі господині додають до бограча помідори або моркву, але це вже не зовсім традиційний варіант. Справжні карпатські страви хороші саме своєю простотою. Чим менше зайвих інгредієнтів, тим краще відчувається смак основних продуктів.
ІА "Вголос": НОВИНИ