19 квітня в Україні відзначатимуть Великдень.
Пропонуємо вам прості рецепти, як приготувати паску до свята.
Паска: класичний рецепт
Складові:- 8-10 яєць;
- 0,5 л молока;
- 75 г свіжих або 10-15 г сухих дріжджів;
- 150 г вершкового масла;
- 500 г цукру;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 9 склянок борошна;
- 1,5 ч.л. солі без верху
Для початку потрібно приготувати опару. Для цього необхідно розвести дріжджі в теплому молоці, додати 1 столову ложку цукру і 2 склянки борошна. Ретельно перемішати суміш до консистенції густої сметани (подбайте, щоб не було грудочок) і поставити підніматися в тепле місце (можна в розігріту максимум до 30-40 градусів духовку). Опара повинна збільшитися приблизно в три рази.
Розтерти яйця з цукром і сіллю, додати до опари і перемішати. Додати борошно, постійно перемішуючи, і замісити некруте тісто. Накрити його харчовою плівкою або чистим полотняним рушником і залишити в теплому місці. Коли об'єм тіста збільшиться в 2-3 рази, розтопити масло на водяній бані, додати в нього ваніль і ввести в тісто. Ще раз добре вимісити і дати трохи підійти. Форми для випічки змастити соняшниковим або вершковим маслом, можна покласти на дно шматок пергаментного паперу. Тісто потрібно відривати шматочками і наповнювати форму тільки наполовину.
Опісля рекомендується накрити форми рушником і дати підійти до країв. Потім поставити в духовку і випікати 15-20 хвилин при температурі 180-200 градусів. Відкривати духовку не можна – тоді паски можуть не піднятися. Перевірити готовність паски можна за допомогою дерев'яної палички або сірника: потрібно проткнути тісто, якщо паличка суха – випічка готова. Прикрасити готовий виріб можна традиційною білковою або шоколадною глазур'ю з кольоровим «пшоном». Також багато господинь роблять різноманітні візерунки з тіста: косички, листочки, хрестики та інше.
Італійська паска панеттоне: найлегший рецепт
Складові:- 240 мл молока;
- 680 г пшеничного борошна;
- 140 г цукру;
- 120 г вершкового масла;
- 25 г свіжих дріжджів;
- 1 ч.л. солі;
- 2 яйця і 3 жовтки окремо;
- 120 г цукатів;
- 180 г родзинок;
- 2 ч.л. цедри лимона;
- 90 г кедрових горіхів;
- 1 ч.л. ванільного екстракту;
- 2 яєчних білка (для глазурі);
- ½ склянки цукрової пудри;
Змішуємо масло з 120 г цукру (можна трохи підтопити масло в каструлі) і додаємо злегка остигле масло в молоко з дріжджами, добре розмішавши масу. Розбиваємо два яйця в миску, додаємо до них ще три жовтка. В окремій мисці змішуємо цедру лимона і апельсина з родзинками, цукатами, горіхами і додаємо 1 ч.л. борошна для того, щоб суміш була розсипчастою.
Додаємо до опари яйця, перемішуємо. Потім додаємо туди половину просіяного борошна і сіль, перемішуємо. Засипати в масу суміш сухофруктів з горіхами, перемішуємо.
Найвідповідальніший момент приготування панеттоне – додавати борошно невеликими порціями, а потім почати вимішувати тісто. Це займе не менше 10 хвилин. Тісто не повинно бути рідким, але і не густим, воно може трохи прилипати до рук, тісто має «дихати».
Змащуємо глибоку миску рослинним маслом, викладаємо туди тісто і накриваємо його рушником. Ставимо в тепле місце на 3,5-4 години поки тісто не підніметься в 1,5-2 рази.
Після того, як тісто піднялося, викладаємо його по формах, заповнюючи їх не до кінця. Змащуємо верхівку італійської паски маслом і залишаємо ще на 30 хвилин (тісто підніметься майже до кінця форми). Ставимо форми з тістом в духовку, розігріту на 180 градусів, на 40-45 хвилин. Перевірити готовність італійської паски за допомогою зубочистки.
Поки паски готуються робимо «помадку». Для цього збиваємо білки до стійких піків, додаємо цукрову пудру і знову збиваємо. За бажанням можна додати лимонного соку. Змащуємо паски глазур'ю і прикрашаємо на свій смак.
Дієтична сирна паска для тих, хто худне:
Складові:- Сухий сир будь-якої жирності – 500 грам;
- Сметана 15% – 200 грам;
- Ряжанка 4% – 100 мл;
- Мед або цукор – 4 столові ложки;
- Будь-які сухофрукти;
- Цедра лимона;
- Ванільний екстракт або ванілін.
Сухофрукти замочити в окропі. Коли ягоди розбухнуть, нарізати дрібними шматочками.
Сир протерти через сито. Додати сметану, мед, ряжанку, ванільний екстракт, цедру лимона на тертці і сухофрукти.
Форму для паски перевернути, вистелити харчовою плівкою або марлею. Викласти в неї сирну суміш.
Форму поставити в миску, куди буде стікати рідина. Зверху притиснути пресом і поставити в холодильник на 12 годин.
Прибрати краї плівки, перевернути і прикрасити за смаком.
ІА "Вголос": НОВИНИ