У тих куточках Київщини, де ще збереглися класичні печі, що вміщають не менше десятка добротних пасок (розрахованих на з'їзд дальніх і ближніх членів родини), ще пам'ятають цей дореволюційний, мінімум 100-річний рецепт.
Про це повідомляє ТСН.
На всю партію пасок, передбачену рецептом, потрібно: 3 літри незбираного молока, 3 десятки домашніх яєць, близько 0,5 кг масла (або 2 пачки маргарину), півлітрова банка домашньої сметани, 300 г живих дріжджів, 8 склянок (гранованих, 200-грамових) цукру, 0,5 літра соняшникової олії і помірна кількість родзинок (на око). Борошна – близько 6 кг (за ситуацією).
Ввечері з половини дріжджів, молока і борошна (стільки, щоб вийшло рідке тісто, як на млинці) замішується опара. В теплі вона проводить не менше 4-5 годин і "підростає", приблизно о 4-5 ранку господині доведеться встати і зайнятися тістом. В опару додати залишок теплих дріжджів, цукор, трішки солі, сметану, розтоплене на водяній бані вершкове масло і теплу соняшникову олію. Жовтки яєць відокремте від білків і збийте їх зі склянкою цукру до білого. Білки збиваються до стану піни і додаються в тісто останніми (після додавання кожного інгредієнта тісто ретельно вимішується). Потім в отриману рідину засипають поступово борошно, доки не вийде ніжне, але вже не липке тісто, добре місять і залишають в теплі ще на годинки 4.
Вранці, приблизно до 11, тісто має стати гарним, ніжним, живим – наче дихатиме і вибиратиметься з миски. Форми під нього треба заздалегідь прогріти на вогні або в духовці (так, щоб можна було торкнутися металу для змащення олією зсередини), потім дбайливо висадити тісто (не більш ніж на ¾ об'єму посудини). В теплому спокійному містечку, захищеному від метушні і протягів, паски проводять ще з півгодини, піднімаються вище від країв форм і вирушають до печі. Якщо її замінює духовка, краще зробити половину або третину порції, щоб паски довго не стояли в черзі і не осідали.
За традицією. У старі часи паски випікалися з середи на четвер, процес займав майже добу, а не лічені години, як зараз, але частково досвід поколінь згодиться і сучасній господині. Наприклад, яйця належало розбити і вилити в окрему посудину і відстояти годину, щоб жовтки почервоніли і паски були яскравішими (кажуть, паски на самих жовтках довго зберігаються, не черствіючи). Приготувавши всі інгредієнти, слід було запалити три свічки (або хоча б одну) і помолитися Богу, щоб благословив спекти паски пишними і смачними. Змішану опару ставили у тепле місце з вечора і вночі навіть прокидались кілька разів, перевіряючи, чи добре вона "підростає". Накрити посудину потрібно, до речі, рушником, а зверху покласти хрестоподібно два прутики свяченої верби (а на дно формочок – по два колоски пшениці, освяченої на Трійцю або Маковія, у вигляді хреста). Перед посадкою в піч або духовку паски не забудьте "освятити" кількома очищеними від кори гілочками верби з Вербної неділі.
У день випікання святкових пасок господиня повинна вбратися в чистий одяг і ставати до справи з чистими думками і бажано у веселому настрої, щоб вони вдалися на славу. Весь будинок має бути вже прибраний, лаятися між собою членам сім'ї не можна, тинятися кухнею, поки там печуться паски, – теж. Навіть самій господині бажано не розсиджуватися там, а то "булки не піднімуться у формах". Згідно з повір'ями, спекти бездоганні паски дуже важливо: кажуть, якщо паска трісне збоку, будинку обіцяють достаток і всякі блага на прийдешній рік, якщо зверху – будуть неприємності, а раптом западе, просяде – чекай хвороб. Поганим знаком вважається, якщо хтось чужий зайде в дім, коли готові паски дістають з пилу-жару.
Свіжоспечену гарячу паску краще поставити спочатку на решітку, щоб не відіпріло дно, поки не охолоне злегка, і тільки потім виймати. А якщо вона висока, щоб не просіла, її можна покласти на рушник, постелений на тугій подушці або матраці. Поки від паски ще йде теплий дух свіжої випічки, потрібно швиденько поставити її на красиве блюдо ближче до того місця, де в будинку ікони.
ІА "Вголос": НОВИНИ